Bruksanvisning

Hermetikk til vinteren: de deiligste forberedelsene


Veldig velsmakende hermetisering for vinteren er oppnådd fra grønnsaker og frukt, hvis du tilfører litt fantasi og erfaring fra gjennomprøvde oppskrifter. Noen likestiller hermetikk med en slags kunst. Men sannheten er: hvis du ikke legger til den, men et annet krydder, utfører en marinade med ikke alltid kjente ingredienser, så kan arbeidsstykket endre sin smak og aroma fullstendig, leke med andre notater.

Konserveringsmetoder

Bevaring er å skape de mest ugunstige forholdene for mikroorganismer og deres reproduksjon. Fordi de ødelegger maten, og gjør dem uegnet til konsum.

Enkle måter å forlenge holdbarheten til grønnsaker og frukt utføres ved å bruke:

  • Fysisk type behandling - ved bruk av lave eller høye temperaturer. Sterilisering eller frysing er underforstått. Slike emner har lang holdbarhet, nyttige stoffer er delvis bevart.
  • Biokjemisk type prosessering - matsyre brukes. Til start- og syltingeddik brukes ofte. Det hjelper til å undertrykke utviklingen av mikroorganismer. Tilstanden til sopp og grønnsaker forblir nesten fersk.
  • Kjemisk type - grønnsaker behandles med antibiotika (aspirin). En liten dose antiseptika dreper mikrober, mens den ikke skader menneskers helse.
  • Fysisk-kjemisk type prosessering - bruker sukker og salt som konserveringsmiddel. Denne kategorien inkluderer også tørking av grønnsaker og frukt.

En populær måte å tilberede velsmakende og sunne forberedelser til vinteren på er å bevare den med eddik og varme. Høsting av bær og frukt gjøres ofte med sukker.

Cherry Tomatoes in Marinade

For en liter kan, må du ta ingrediensene i en slik mengde:

  • Kirsebærtomater - 0,5-0,6 kg.
  • Paprika - 1 stk.
  • Hvitløk - 3 fedd.
  • Persille og dill - 50 g.
  • Løvblad - 1-2 stk.
  • Krydder - 3 erter.

For hver liter marinade:

  • Salt - 2 ss. skjeen.
  • Sukker - 2 ss. skjeen.
  • Eddik - 1 ss. en skje.

forberedelse:

  1. Skyll boksene grundig med kokende vann og brus og steriliser dem.
  2. Kok lokkene i omtrent 10 minutter.
  3. Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i 3 deler.
  4. Nederst i boksen legger hvitløk, pepper og urter.
  5. Skrell frøene av paprika, kuttet i 4 deler og ha i en krukke.
  6. Vask og stikk gjennom tomatene med en nål flere ganger hver av dem i området der stilken er festet.
  7. Større tomater lagt under, og på toppen - mindre.
  8. Hell kokende vann over bredden, dekk med lokk. La stå i 15 minutter.
  9. Hell vann fra bokser i en kjele. Tilsett salt og sukker, kok opp.
  10. Etter at du har tilsatt eddik, rør og hell marinaden i beholderen.
  11. Rull opp boksene.
  12. Vend til bunnen med deksler. Pakk med et teppe og la avkjøle helt.

Når de hermetiske tomatene er avkjølt, sett dem på et kjølig mørkt sted - vent til vinteren.

Ketchup "Torchin": en trinnvis oppskrift hjemme

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

  • Tomatsaft - 4 l.
  • Kanel - 4 ts.
  • Koriander - 1 ts.
  • Svart pepper - 1 ts.
  • Varm rød pepper - 1 ts.
  • Salt - 2 ss. skjeen.
  • Sukker - 2 kopper.
  • Eddik - 1 glass.
  • Stivelse - 3 ss. skjeen.

forberedelse:

  1. Kok opp tomatsaft på svak varme i en halv time.
  2. Så snart saften koker, samler du en kopp og lar den avkjøle.
  3. Tilsett krydderne i sin helhet.
  4. Kok i ca 20 minutter etter koking.
  5. Fortynn stivelse i et avkjølt glass juice.
  6. Rør saften gradvis ut for å helle blandingen med stivelse.
  7. Kok opp ytterligere 10 minutter.
  8. Hell i banker og stram til.

Sprø agurker uten sterilisering

For å lage en knase for agurker, blir eikeblader og pepperrotrøtter lagt til i emnene. Takket være disse ingrediensene frigjøres melkesyre, som tillater konservering uten eddik og sterilisering.

ingredienser:

  • Agurker.
  • Salt.
  • Vann.
  • Mer pepperrotrot.
  • Ulike typer greener: grener av dill, estragon, pepperrotblader, nøtter, kirsebær, rips, eik.
  • Hakket hvitløk i 1 krukke med 2 ss. skjeen.
  • Varm paprika.
  • Erter med svart pepper.

forberedelse:

  1. Skyll greener og grønnsaker.
  2. Capsicum, hvitløk og pepperrot kuttet.
  3. I 3-liters krukker bruker vi vasket grønnsaker, og skifter lagene med urter, krydder, pepperrotrot, hvitløk og pepper.
  4. De større fruktene er lagt ned, ovenpå er små.
  5. Fyll beholderen med vann til toppen. Tøm den og klar en saltlake på det samme vannet.
  6. Tilsett 100 g salt i saltlaken.
  7. Etter at saltet er helt oppløst, hell saltlaken i glassene.
  8. Arranger glassene i dype tallerkener slik at saltlaken ikke sprer seg under gjæring.
  9. Etter en dag stiger skummet ovenfra.
  10. Saltlaken vandrer omtrent 2-4 dager.
  11. Når boblene har forsvunnet - er det på tide å helle saltlaken i en beholder og koke.
  12. Etter 10 minutter, tøm og kok opp igjen.
  13. Tilsett hvitløk og hell igjen.
  14. Rull opp og snu opp ned.

En ny oppskrift på originalt gresskarsyltetøy fra kokken til Alla Kovalchuk

Syltetøy og konserver kan tilberedes ikke bare fra frukt og bær. Gresskar brukes også til å gjøre dette søtt.

Hva skal til for matlaging:

  • massen av modne gresskar søte varianter - 1 kilo;
  • drikkevann - 500 milligram;
  • sukker - 500 gram;
  • kanelstang;
  • en klype muskatnøtt;
  • epleeddik - 2-3 ss;
  • nellik og erter av krydderier - et par av hver;
  • revet ingefær - 1 ts.

Hvordan lage mat:

  1. Skjær gresskarets kjøtt i mellomstore terninger med en diameter på ikke mer enn en centimeter.
  2. For sirup, kombiner eddik med vann og sukker og kok opp etter koking i flere minutter.
  3. Hell gresskarbiter med varm sirup og la arbeidsemnet småkoke over svak varme i omtrent syv til ti minutter. Gresskarbiter skal bli gjennomsiktige.
  4. Tøm overflødig væske fra syltetøy. Ha alle tilberedte krydder i gasbind, bind tett og dypp dem i en kjele med syltetøy. Kok den over svak varme i en time til, rør noen ganger med en skje eller slikkepott.
  5. Fjern gasbind med krydder fra det ferdige syltetøyet og avkjøl det helt. Pisk den deretter i en blender til en jevn konsistens og kok opp på svak varme, kok opp i fem til seks minutter. Når syltetøyet er varmt, hell det i rene, tørre glassbeholdere.

Det er tilsetningen av krydder som gjør syltetøy uvanlig velduftende og deilig.

Zucchini-snack

Deilig squash-forrett er spesielt etterspurt.

For å forberede deg, trenger du:

  • 1 kg zucchini.
  • Eplecidereddik - 375 ml.
  • 1 sitron.
  • Varm paprika steames belg.
  • 0,5 l vegetabilsk olje.
  • 1 ss. en skje salt.
  • Mal svart pepper etter smak.
  • 0,75 liter vann.

forberedelse:

  1. Vask og skrell grønnsakene. Skjær zucchini i 5 mm skiver.
  2. Bland vann med salt og eddik. Kok opp.
  3. Kok squashen i 2-3 minutter i væsken som viste seg. Trekk dem ut med en slisset skje.
  4. Legg courgette på et papirhåndkle.
  5. Hell kokende vann over sitronen, fjern platen fra den og skjær i sugerør.
  6. Vask rød hot paprika, kuttet i 2 deler. Skrell og skjær i sugerør.
  7. Ha courgette med pepper i en forvarmet stekepanne med olje, stek til en gyllen fargetone er oppnådd.
  8. Pepper etter smak. Ha i en glassbeholder med sitronskall. Tilsett vegetabilsk olje og rull opp.

Det viser seg et veldig originalt arbeidsstykke. Det må oppbevares på et kjølig sted, ikke mer enn 3 måneder.

Asparges og gulrot salat

En ny høst for vinteren er aspargesbønner med gulrøtter.

Følgende ingredienser er nødvendige for tilberedning:

  • Aspargesbønner - 1 kg.
  • 200 g gulrøtter.
  • Løvblad.

For sausen:

  • Løk - 20 g.
  • Gulrøtter - 300 g
  • Tomat - 700 g.
  • Ufullstendig glass olje.
  • Salt - 3 ts.
  • Sukker - 2 ts.

forberedelse:

  1. Skrell aspargesbønnene fra halene, skjær hver pod i to.
  2. Ha hakkede bønner i glassene, tilsett laurbærblad.
  3. Gni gulrøttene med et fint rivjern.
  4. Finhakk løken.
  5. Stek gulrøtter og løk hver for seg i en panne til de er gyldne.
  6. Rør sammen og kombiner med hakkede tomater.
  7. Hell i mengde for å ordne konsistensen på sausen.
  8. Kok i omtrent 5 minutter over middels varme.
  9. Hell aspargesen i sausen.
  10. Rull opp bokser og autoklav. Fyll den slik at væsken dekker 15 mm over bankene. Ta autoklaven til en temperatur på 100 grader. Steriliser i 10 minutter.
  11. Tøm vannet umiddelbart. Sett til avkjøling.

Deilige syltede tomater (video)

Du må gjøre forberedelser til vinteren fra ferske, godt foredlede produkter. Lagringsstedet skal være lav luftfuktighet og kaldt. Ikke bruk råtne eller mugne frukter til konservering. Med tanke på viktig og personlig hygiene og renslighet på kjøkkenet. Under slike forhold vil velsmakende konserver tilberedt om sommeren glede familien og kjære i den kalde vinteren.