Rørformet sopp: karakterisering av arter og forskjeller fra lamellær


Rørformet sopp tilhører gruppen av høyere basidiomyceter, og beskrivelsen deres antyder tilstedeværelsen av en rørformet hymenofor. Det er ganske vanskelig å finne giftige og uspiselige varianter, og listen deres er veldig kort. Derfor foretrekker rørformede sopp å samle uerfarne soppplukkere og nybegynnere som kjenner "taus" jakt.

Spiselige varianter

Nesten alle spiselige, rørformede sopper skilles godt med høy ernæringsmessig verdi, utmerkede aromatiske og smakskvaliteter, derfor brukes de oftest til fremstilling av sopp krydder og dressinger, samt tørket, saltet og syltet. De mest populære representantene for arten er hvit, boletus og smøraktig.

navnLatinhodetlegkjøtt
CEPBoletus edulisFarging kan variere fra hvitaktig til mørkebrun.Solid, massiv, sterk, hvitaktig, sylindrisk, med ekspansjon i bunnenHvit, tett og tykk, endrer ikke farge på kuttet, praktisk talt luktfri, har en behagelig nøtteaktig smak
BronseflyBoletus aereusKonveks eller nesten sfærisk, med en glatt overflate av mørk kastanje fargeKnollformet eller klubbformet, beige fargingSolid og homogen, med en gulaktig eller vin fargetone, behagelig smak og aroma
Royal boletusBoletus regiusMed en tørr overflate med lys rosa, lilla-rød eller rosa-rød fargeGulbrun flekker med en fortykning i nedre delDen gule fargen, som blir blå på kuttet, har en tett struktur med en behagelig soppsmak og -lukt
Smørret er ekteSuillus luteuKonveks eller nesten flat, med en knoll i midten, sjokoladebrunaktig med en lilla fargetoneSylindrisk, solid, sitrongul i toppen og brunaktig i bunnenMyk og saftig, hvitaktig eller sitrongul
Fløyels svinghjulXerocomus pruinatusSfærisk eller puteformet, brunaktig, rødbrun, purpurbrun, glatt eller fløyelsaktigSolid, nokså tett, rødbrun flekker på overflatenHvit eller svakt gulaktig, blåaktig når den trykkes
leccinum griseumLeccinum carpiniHemisfærisk, med en fløyelsaktig overflate av olivenbrun eller brungrå fargingSylindrisk, ved foten med en klubbformet fortykning, brungrå flekkerMed en behagelig sopparoma og smak, på en skive av en rosa-lilla fargetone
Vanlig boletusLeccinum skurveLys grå eller mørkebrun, halvkuleformet eller puteformet, med filtoverflateMassiv, sylindrisk, litt utvidet under, grå-hvitaktig farge, dekket med små vekterHvit farge, ikke skiftende farge eller litt rosa, med en behagelig "sopp" aroma og smak
KrasnogolovikLeccinum aurantiacumRødoransje, sfærisk eller nesten helt åpen, med en fløyelsaktig overflateSolid type, sylindrisk, med en fortykning til bunnen, hvitTett, hvitt, på snittet, mørkner det raskt til blåsvart

Giftige og uspiselige arter

Uspiselige og giftige, rørformede sopp inkluderer et lite antall arter, de fleste blir ikke spist på grunn av en ubehagelig smak eller lukt. De er ikke dødelig giftige, men forårsaker ofte gastrointestinal forstyrrelser eller forgiftning i varierende grad av intensitet.

navnLatinhodetlegkjøtt
Ulve soppBoletus lupinusHalvsirkelformede, konvekse eller konvekse-prostrerte, flådd med rosa eller røde fargetonerSentral, sylindrisk, med en fortykning i den midtre delen og med en innsnevring i sokkelenTykk og tett, lys gul, veldig øm, blir blå på kuttet
Falsk Satanisk soppBoletus splendidus.Konveks eller puteformet, med fløyelsaktig peeling i fargen på kaffe med melk eller en brun-rosa fargetoneBenets base er rødlig, blir blå på et snitt, sylindrisk i form med innsnevringMed en sur lukt, veldig delikat, har beige og gule fargetoner.
Satanisk flygingBoletus satanasPute, gråhvit eller blek okerhvit farge med en olivenfarge, med en tørr overflateGult med et karakteristisk rødt nettmønsterNesten hvit i fargen, litt blå i seksjonen, har røde rør
PeppersoppChalciporus piperatusKobberrød eller mørk rustbeiset, rund-konveks, med en tørr fløyelsaktig overflateSylindrisk, solid, med en innsnevring i nedre del, den samme med en flekkerhattSvovelgul, rødfarget ved kutt, med en veldig utpreget peppersmak
Galle soppTylopilus felleusOftere konveks i form, med en jevn og tørr overflate, brunlig eller brunaktigHoven type, kremet okerfarge, med et mørkebrunt nett på overflatenTykk og myk, på skiva får en rosa farge, uten aroma, med en veldig bitter smak

De viktigste forskjellene fra agarisk sopp

Enhver hette sopp har hoveddelen av fruktlegemet i form av en hatt. På hatten er organer som produserer sporpulver, og gjennom sporer formerer sopp seg. Formen på hatten kan variere avhengig av type og alder. Unge sopp har en rund, ovoid eller bjelleformet lue. En slik særegen struktur gjør at fruktkroppen lett kan bryte gjennom et lag med jord og skogstrø.

De fleste erfarne soppplukkerne vet hvilke funksjoner som skiller lamellar fra rørformet. Under massen har alle typer hat sopp et sporbærende lag, som kalles hymenier og ligger på overflaten av hymenoforer. Rørformet sopp har en hymenofor, bestående av rør eller celler, mens lamellære hymenoforer består av plater. Soppplater er smale og brede, tykke og tynne, hyppige og sjeldne. I tubulars er en viktig egenskap representert av fargen på rørene, deres form og farge, samt størrelsen på hullene deres.

Metoder og funksjoner for matlaging

De mest vanlige og populære svampete eller rørformede spiselige soppene blant soppplukkere tilskrives ofte bløtdyr, porcini-sopp, brun sopp, asp-sopp og sopp. Hatten deres ser ut som en svamp og består av mange tynne rør. Svampete arter er mye brukt i matlaging, de kan være:

  • stek i olje eller med rømme;
  • koke for tilberedning av kalde soppsnacks;
  • lapskaus med grønnsaker og urter, samt kjøtt eller fisk;
  • sylteagurk og salt;
  • tørr med etterfølgende bruk i supper, korn eller fyll;
  • å fryse.

Det er et kjent faktum at rørformet sopp anbefales å bli syltet og tørket, som etter bearbeiding er i stand til å opprettholde utmerket smak og unik sopparoma. Det skal bemerkes at sjampinjong må sorteres nøye etter type og størrelse, før du utfører noen form for matlaging, og deretter rengjøres forsiktig for partikler av jord og blader, og skar av røttene.

Etter sortering må fruktkroppene for varmebehandling og konservering vaskes flere ganger i rennende vann. Fruktlegemer forberedt for tørking skal ikke vaskes. Hatter og ben anbefales å marinere og salt hver for seg. Du kan fryse både fersk og blankt, kokt eller stekt sopp.

Spiselige rørformede sopp: varianter (video)

Bruken av spesielle metoder for kulinarisk bearbeiding av fruktlegemer av rørformet sopp forbedrer fordøyeligheten av produktet. Som regel anbefales det for dette formålet å male soppen grundig, samt bruke fruktkropper for tilberedning av soppkaviar eller saus. Bruken av sopppulver er også veldig populær.



Forrige Artikkel

Slik steker du pannekaker i en panne: deilige og raske oppskrifter

Neste Artikkel

Lønnsom blomsterbedrift i drivhusforhold